Ricotta Kale Bolognese volkoren pasta

Men neme volkoren pasta, hierbij bolognese saus (die van mij was kant en klaar in de diepvries met gehakt, ui en groene paprika) waar je nog wat kale (boerekool) bijdoet want dat past werkelijk in elk gerecht en er zitten veel vitamines in. Om af te werken een schepje ricotta wat de saus er romig maakt, een beetje, niet teveel.

En men hebbe weer een snelle, eenvoudige, maar vooral overheerlijke pasta.

Moussaka - light version

Ik gebruikte:

- gegrilde aubergine uit de diepvries

- bolognaise saus die ik al in de diepvries had

- schijfjes aardappelen

- kruiden

- olijfolie

Ik bakte de aubergine en de aardappeltjes even aan in de olie, dan ontdooide ik mijn saus en deed er scheutje melk bij om ze iets "romiger" te maken (magere melk). In een ovenschaal legde ik een dun laagje aardappel, hierover de aubergine en hierop de tomatensaus. ik zorgde ervoor dat er tussen de eerste en tweede laag ook wat saus zat. In de oven voor 15 min aangezien alles al warm was en klaar!

Gezonde versie zonder bechamelsaus en om te serveren, een beetje parmesan erop.

Groententortilla

Halve ui.

Twee gegrilde paprika's, half uurtje onder de grill en ze zijn klaar.

Geroosterde kikkererwten, kan je tegelijkertijd doen.

Restje krulsla.

1 ei.

Kruiden: komijn, peper, zout, aardappelkruiden

Je laat de ui zachtjes stoven en daar voeg je de gegrilde paprika's aan toe, samen met de kikkererwten die je zachtjes pet. Laat het zeker 10 min op een zacht vuurtje staan en voeg er dan één ei bij. Voorzichtig erover gieten zodat het ei goed over de groenten wordt verdeeld.

Laat het ei zachtjes stollen en draai dan de tortilla om. De andere kant even aanbakken en helemaal klaar!

Alternatief voor aardappelen en veel eieren, hier gebruik ik enkel groenten en maar één ei.

Tofu

Tofu - sla - tomaat - goed veel peper - mozarella, het was eigenlijk lekkerder dan ik had gedacht. Meevaller natuurlijk :)

pasta pesto

Pasta met groene pesto, rauw witloof en corned beef (hele dunne sneetjes). Eigenlijk is dit een gerechtje waar je alles bij elkaar "kapt". En ja hoor, eenvoudig.

we gaan naar de markt en we kopen....

Willekeurige foto na een kort marktbezoek, altijd leuk. Ik hou ervan om op een zaterdag naar de markt te gaan, alle kraampjes af te lopen en die groenten eruit te kiezen die er het beste uitzien en de beste prijs hebben.

De buit: peren, aardbeien, veel avocado's en natuurlijk squash pompoenen. Tijdens de wintermaanden eet ik er kilo's van. In soep, als vervanger voor aardappelen, met azukibonen, in puree en ga zo nog maar even door...

Vis risotto (de gezonde versie) met courgette

Ik zou elke dag risotto kunnen eten, maar dan wel mijn eigen gezonde en natuurlijk eenvoudige versie. Veel ingrediënten zijn er niet voor nodig: een gesneden uitje, cocosolie om de ui in te bruinen, risotto rijst, zeezout, peper en een half visbouillon blokje. Veel water natuurlijk en de nodige tijd om de rijst klaar te maken. 

Ik gebruik geen kaas in mijn risotto, ik vind hem zo al lekker genoeg. Geen liters olie erbij, vind ik niet lekker.

Het stukje vis erbij was een lekkerbek, das een heek in paneermeel.

Let op de proporties, weinig rijst en vooral veel courgette. Ik gebruikte een volledige courgette.