pasta pesto

Pasta met groene pesto, rauw witloof en corned beef (hele dunne sneetjes). Eigenlijk is dit een gerechtje waar je alles bij elkaar "kapt". En ja hoor, eenvoudig.

we gaan naar de markt en we kopen....

Willekeurige foto na een kort marktbezoek, altijd leuk. Ik hou ervan om op een zaterdag naar de markt te gaan, alle kraampjes af te lopen en die groenten eruit te kiezen die er het beste uitzien en de beste prijs hebben.

De buit: peren, aardbeien, veel avocado's en natuurlijk squash pompoenen. Tijdens de wintermaanden eet ik er kilo's van. In soep, als vervanger voor aardappelen, met azukibonen, in puree en ga zo nog maar even door...

Vis risotto (de gezonde versie) met courgette

Ik zou elke dag risotto kunnen eten, maar dan wel mijn eigen gezonde en natuurlijk eenvoudige versie. Veel ingrediënten zijn er niet voor nodig: een gesneden uitje, cocosolie om de ui in te bruinen, risotto rijst, zeezout, peper en een half visbouillon blokje. Veel water natuurlijk en de nodige tijd om de rijst klaar te maken. 

Ik gebruik geen kaas in mijn risotto, ik vind hem zo al lekker genoeg. Geen liters olie erbij, vind ik niet lekker.

Het stukje vis erbij was een lekkerbek, das een heek in paneermeel.

Let op de proporties, weinig rijst en vooral veel courgette. Ik gebruikte een volledige courgette.

Ook weer eenvoudig en voor de helft erg gezond.

Het eten van vanavond.

Kort samengevat want veel ingrediënten zater er niet in deze maaltijd, maar dat wil zeker niet zeggen dat het daarom niet minder lekker was.

- icebergsla

- rauw witlof

- ronde bio rijst

- een beetje sojasaus

- veel peper

- kaaskroketjes met comté kaas

Heerlijk. Geen vetstoffen of mayonnaise, veel rauwe groenten. Over die kaaskroketten zullen we maar zwijgen, alhoewel ze in de oven zijn klaargemaakt, dus toch ook weer de gezonde versie.

snel gerechtje

Heb je weinig tijd, dan ga je voor een snel gerecht. Je kan het de dag ervoor maken en op het moment zelf verder afwerken. 

Je maakt quinoa, voegt er gekookte zalm bij (ik reken 140 gram vis) en een halve avocado erbovenop. Geen zure room erbij, kan natuurlijk wel, maar als ik dit eet, dan is het de bedoeling dat het een mager gerechtje is.

Quinoa kan soms een beetje saai van smaak zijn, daarom gebruik ik bij het klaarmaken een stukje van een vetarm kippebouillon blokje. Het verschil in smaak is enorm! Aangezien je hier vis eet, kan je natuurlijk ook een visblokje gebruiken, maar ik ben nogal gewend geraakt aan de kippesmaak.

boterhammen met egg salad & veel groentjes

Wat ik ook af en toe wel eens voor mezelf maak, is "eggsalad", twee gekookte eieren, een beetje light mayo en eventueel een beetje mosterd, afkruiden (peper en zout) en dat op een donkerbruine boterham. Door de mayo te beperken tot een minimum, is dit ook een lunch die gezond en lekker is. Om een extra vullend gevoel te krijgen doe je goed wat ruccola op je boterham.

Een droge boterham (ik gebruik eigenlijk nooit boter op mijn brood) kan je extra lekker maken door er sneetjes tomaat en sla tussen te leggen. Probeer het maar eens een paar dagen uit, je zal merken dat de sla en tomaat (komkommer is ook altijd lekker) ervoor zorgen dat je een voller gevoel in je buik hebt. En zeg nu zelf, het is nog lekkerder ook. Wil je toch nog iets extra, gebruik dan een kleine theelepel mayonaise. Maar liever niet. De tomaat maakt je boterham al sappig genoeg.

En wat smaakt er nu niet terwijl je naar een gezellig chick flick kijkt? Beentjes op de zetel & genieten!